健康生活中不可或缺的蛋白質—–在健康飲食中很重要的成分。
蛋白質遍布全身：肌肉、骨骼、皮膚、頭髮和幾乎所有其他身體部位或組織。在我們的身體中唯一比蛋白質更多的物質是水。蛋白質究竟能為我們做什麼？我們需要蛋白質來生長、癒合，基本上，我們需要它來生存。
像碳水化合物一樣，蛋白質在體內以不同的速率被吸收。乳清蛋白以快速消化而聞名，人們在運動後吃蛋白質食物，可幫助肌肉修復和成長。另一方面，市面上有很多高蛋白質的產品被設計成粉末、飲品，讓人們快速簡便攝取蛋白質。然而，有一些隨手可得、天然、原型食物中也是蛋白質的極佳來源，例如堅果、穀物。堅果具有不同的營養價值，有些堅果比其他堅果含有更多的蛋白質。例如: 杏仁就是蛋白質含量很高的堅果。
我的飲食中需要多少蛋白質？
它實際上也取決於您的活躍程度，根據世界衛生組織建議營養攝入量 (RNI)，成人每天的蛋白質攝入建議是「體重(公斤)x 0.83」公克，可滿足身體所需的能量，假設你的體重為60公斤，那每天必須攝取約49.8克的蛋白質。有慢性病或是身體狀況者，請諮詢您的營養師。另外，也需要根據身體健康情形與活動量來判斷您的攝入量。
蛋白質含量直逼牛肉的堅果穀類
每100g牛肉的蛋白質是26g，令人驚訝的是堅果穀類，居然每100g的蛋白質含量可以直逼牛肉呦!
1.花生：蛋白質25.80克
花生含有豐富的蛋白質和膳食纖維，有助於穩定血糖，延緩運動後容易產生的飢餓感。
2.杏仁果：蛋白質21.15克
杏仁果在堅果家族中的蛋白質含量高居第二。
3.開心果：蛋白質20.16克
開心果對於改善血壓和心臟問題相當有助益。
4.腰果：蛋白質18.22克
腰果除了蛋白質含量高，約32克的腰果還能提供80％每日需補充的銅元素，可有效促進新陳代謝與骨骼健康，並大幅提升免疫力。
5.核桃：蛋白質15.23克
你吃的堅果有先浸泡嗎?
雖然生堅果是可以直接食用的，要食用生堅果最好經過清洗的步驟。此外，種子、穀物跟堅果在大自然神奇的法則下，為了讓它們可以將營養保存到要發芽的時機，產生了自然的防禦機制，防禦的機制包括酵素抑制劑（enzyme inhibitor）、植酸（phytic acid）、單寧／鞣酸（tannin）等等。等到有足夠的雨水準備讓這些種籽、作物發芽時，防禦機制才會自然地減少。而植酸存在於穀物的外層，它會阻礙身體吸收鈣、鎂、銅、鎂、鋅等礦物質。當我們浸泡種子、穀物跟堅果時，是在模仿下雨、準備發芽的情境，誤導穀物、堅果減退防禦機制。所以經過浸泡，也會大大增加營養含量。
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